RECEPTES DE CUINA
A casa, quan era petit, la cuinera era la meva avia. Jo era el suplent, encara que les meves especialitats eren els ous ferrats, els bistecs a la planxa, les amanides d’enciam, tomàquet i ceba i poc més. Més tard he tingut la sort de que la meva companya, la Núria, és molt bona cuinera. Ella és la meva mestra i és la font de llista de receptes que comparteixo amb que li pugui interessar. Jo en dic les receptes de la Núria. De fet, cada cop que em poso a la cuina tiro d’aquesta sèrie de receptes perquè necessito els detalls pel que fa a les mesures dels ingredients o dels temps de cocció. Vaja que he de confessar que a la cuina la meva creativitat és nul·la, N'hi ha algunes molt senzilles i altres més elaborades. Confesso que no aconsegueixo que em surtin com li surten a ella però algunes vegades deu n´hi do.  
Índex de receptes
Aletes de pollastre
2 persones

Ingredients:

26 aletes de pollastre
1 porro
1 got petit de conyac
Oli d'oliva
Sal


Elaboració:

Partir les aletes per la meitat
Salar-les 
Fregir-les fins que es comencin a posar rosses 
Afegir la part blanca del porro filetejat 
Quan el porro ja rosseja afegir el conyac i flamejar 

Albergínies farcides amb salmó i tonyina
2 persones

Ingredients:

2 albergínies 
1 ceba
1 porro
1 llauna de tonyina
250 grams de salmó
Formatge de gratinar
Oli d’oliva
Sal





Elaboració:

Netejar les albergínies
Tallar-les per a la mitat
Coure-les al forn durant 40 minuts a 200 graus
Buidar-les sense trencar la pell

Preparar el farcit:
Posar dues cullerades d’oli
Afegir la ceba
Afegir el porro trossejat
Afegir un polsim de sal 
Quan la ceba és ben rosa afegir el salmó trossejat
Al cap de 2 minuts afegir el fruit esmicolat de les albergínies
Coure durant 5 minuts
Afegir la tonyina esmicolada
Coure 2 minuts

Farcir les albergínies
Cobrir de formatge
Gratinar al forn a 180 graus durant 10 minuts
Amanida de faves i bacallà amb vinegreta d'olivada
4 persones 

Ingredients:

350 grams de faves amb oli
200 grams de bacallà esqueixat
1 ceba tendra
1 llauna de tonyina
3 cullerades grans d’oli
1 cullerada petita de mostassa
2 cullerades petites d’olivada negre
1 cullerada gran de vinagre


Elaboració:

Fer la vinagreta
• Posar l’oli, la mostassa, la olivada i el vinagre
• Remenar bé
Posar les faves en una plata
Afegir la ceba en trosso petits
Afegir el bacallà en trossos petits
Afegir la tonyina esmicolada
Afegir la vinagreta
Barrejar el conjunt
Amanida de faves i bacallà
4 persones 

Ingredients:

350 grams de faves amb oli
200 grams de bacallà esqueixat
1 ceba
1 llauna de tonyina
Oli d’oliva





Elaboració:

Posar les faves
Afegir la ceba en trosso petits
Afegir el bacallà en trossos petits
Afegir la tonyina esmicolada
Afegir un raig d’oli
Barrejar el conjunt

Amanida de pasta
2 persones 

Ingredients:

150 grams de pasta d’espirals
1 llauna de tonyina
½ ceba
Formatge
Cranc 
8 o 10 olives
1 cullerada petita de mostassa
3 cullerades d’oli d’oliva
1 cullerada de vinagre 
Oli d’oliva
Sal




Elaboració:

Bullir la pasta durant 15 minuts amb sal
Escórrer la pasta 
Afegir un raig d’oli
Remenar i deixar refredar

Fer la vinagreta
• Posar la mostassa
• Afegir l’oli
• Afegir el vinagre
• Remenar 

Posar la pasta freda en un vol
Afegir la ceba en trossets petits
Afegir la tonyina esmicolada
Afegir les olives trossejades
Afegir el cranc trossejat 
Afegir el formatge trossejat
Afegir la vinagreta
Barrejar el conjunt
Amanida de patates
2 persones

Ingredients:

3 patates
100 grams de bacallà esqueixat
1 llauna petita de tonyina
1 llauna de olives farcides
1 llauna d’anxoves
1 ceba
8 tomàquets xerri
Sal
Oli oliva




Elaboració:

Bullir les patates amb pell durant 20 minuts
Deixar refredar les patates
Pelar les patates
Fer rodanxes de les patates
Afegir la ceba a trossets
Afegir els tomàquets tallats en dos trossos
Afegir un polsim de sal
Afegir l’oli
Afegir la tonyina
Afegir el bacallà
Afegir les anxoves
Afegir les olives
Amanida de ruca amb pernil d'ànec
2 persones

Ingredients:

200 grams de ruca
1 cogombre
2 raves rodons
2 talls de meló
100 grams de pernil d’ànec
Oli d’oliva
1/2 llimona
Sal i pebre


Elaboració:

Fer un llit de ruca 
Afegir el cogombre a làmines ben fines
Afegir els raves a làmines fines
Afegir el meló fet a boles
Amanir amb la salsa
Afegir tires de pernil d’ànec

Salsa d’amanir:
• Posar 3 cullerades d’oli en un bol
• Escórrer la llimona
• Afegir un polsim de sal i pebre
• Remenar
Amanida freda de llenties
2 persones

Ingredients:

250 grams de llenties cuites
1 llauna de tonyina
6 ous de guatlla
8 tomàquets xerri 
½ ceba
1 tira de pebrot
1 tall de petador
8 o 10 olives
10 ametlles
4 cullerades d’oli d’oliva
2 cullerades de vinagre 


Elaboració:

Fer la vinagreta
• Picar les ametlles
• Afegir l’oli
• Afegir el vinagre
• Remenar 

Bullir els ous de guatlla durant 3 o 4 minuts
Deixar-los refredar
Posar les llenties fredes en un vol
Afegir la ceba en trossets petits
Afegir el pebrot trossejat
Afegir el tomàquet trossejat (4 trossos per tomàquet)
Afegir la tonyina esmicolada
Afegir les olives senceres
Afegir el petador en trossets petits
Afegir els ous partits per la mitat
Afegir la vinagreta
Barrejar el conjunt sens trencar res
Amanida Joan C
 2 persones

Ingredients:

Unes fulles d'escarola 
Unes fulles d'enciam
1/2 pastanaga
1/3 cogombre
1/2 ceba
50 grams de formatge gruyère
4 raves
6 llagostins cuits
1/4 de pebrot vermell
15 olives
10 nous
Un grapat de pipes torrades  
2 cabdells
1 endívia
2 branques d'api
1/2 tomàquet d'amanir

Sal, oli i vinagre


Elaboració:

Trossejar tots els ingredients en dauets 
Barrejar-ho tot
Amanir amb sal, vinagre i oli d'oliva al gust
Amanida verda amb pernil d'ànec
4 persones 

Ingredients:

Diferents tipus d’enciams
Canonges
1 llauna de puntes d’espàrrecs
Tomàquet xerri
1 pot petit d’olives
1 paquet de pernil d’ànec
Oli d’oliva
Vinagre de moscatell
Sal


Elaboració:

Posar els enciams i el canonge en una plata
Afegir la ceba tallada en juliana
Afegir els xerris en 2 trossos
Afegir les puntes d’espàrrecs
Amanir amb un polsim de sal, oli i vinagre
Afegir les olives 
Afegir el pernil
Ànec a la taronja
4 persones

Ingredients:

1 ànec trossejat
5 taronges grans i sucoses
1 got (d’aigua) de vi ranci
Oli oliva
Sal i pebre
Mantega


Elaboració:

Salpebrar l’ànec
Rosar l’ànec amb molt poc oli
Posar l’ànec a l’olla
Afegir el vi ranci
Deixar evaporar el vi durant 5 minuts amb foc lent
Esprémer 4 taronges 
Afegir el suc de taronja
Bullir durant 30 minuts amb l’olla a pressió
Tallar una taronja en rodanxes
Fregir les rodanxes amb una mica d’oli i una cullerada (de sopa) de mantega
Posar les rodanxes sobre l’ànec per a presentar el plat
Arròs a la cubana
2 persones

Ingredients:

2 tasses d’arròs
6 tasses d’aigua
2 plàtans
2 ous 
2 grans d’all
8 cullerades de tomàquet
1 ceba
Oli d’oliva
Mantega
Sal


Elaboració:

Fer un sofregit amb la ceba (ben rosa)
Afegir el tomàquet amb un polsim de sal
Coure fins que el tomàquet estigui ben ros

Posar els grans d’all en una cassola
Daurar-los amb el foc mol baix
Afegir l’aigua amb un polsim de sal (la cassola ha d’estar freda)
Quan l’aigua bulli, afegir l’arròs
Bullir durant 5 minuts amb el foc alegre
Rectificar de sal
Bullir durant 5/7 minuts
Apagar el foc i deixar reposar 5 minuts

Fregir els plàtans amb mantega

Fer els ous ferrats en la mateixa paella dels plàtans amb un polsim de sal

Per a servir el plat:
• Posar l’arròs
• Posar el tomàquet
• Posar el ou ferrat
• Afegir el plàtan
Arròs amb costelles, carxofa i bolets
2 persones

Ingredients:

1,5 gots petits d’arròs
300 grams de costella de porc trossejada
50 grams de moixernons
3 carxofes
Caldo de pollastre
1 ceba
1 porro
1 all tendre
1 cullerada sopera de tomàquet 
Oli d’oliva
Sal


Elaboració:

Salar la costella
Daurar la costella amb 2 cullerades d’oli
Apartar la costella
Amb el mateix oli fer un sofregit amb la ceba (ben rosa), el porro i l’all tendre amb un polsim de sal
Afegir el tomàquet (ben ros)
Afegir la carxofa trossejada
Afegir els moixernons
Afegir la costella
Afegir l’arròs
Afegir entre 8 i 10 collerons de caldo
Afegir un polsim de sal
Bullir 7 minuts
Rectificar de caldo
Rectificar de sal
Bullir durant 8 minuts
Deixar reposar 5 minuts
Arròs amb gambes
2 persones

Ingredients:

8 gambes vermelles
2 tasses d’arròs
4 grans d’all
2 i ½ tomàquets 
Julivert
Oli d’oliva
Sal
1 litre d’aigua


Elaboració:

Fer el fumet: 
• Treure els caps de les gambes
• Fregir els caps en una cassola amb un raig d’oli i un polsim de sal durant 8 minuts foc alegre
• (Aixafar els caps mentre es fregeixen) 
• Triturar 2 tomàquets, 2 grans d’all, julivert i un raig d’oli i un polsim de sal
• Afegir el triturat a la cassola 
• Coure 8 minuts amb foc alegre
• Afegir l’agua bullida
• Bullir 15 minuts
• Colar el bullit 
• Passar pel xino
• Mantenir el fumet calent 

Fregir 2 grans d’all en una paella durant 3 minuts
Afegir el julivert tallat petit 
Afegir el mig tomàquet
Fregir fins que l’all estigui ros
Treure els alls
Afegir el fumet
Afegir l’arròs 
Afegir un polsim de sal
Coure 8 minuts a foc alegre
Coure 4 minuts a foc lent
Rectificar de sal 
Coure 4 minuts a foc lent
Pelar les gambes
Salar-les i posar-hi un raig d’oli
Escalfar una paella i posar-hi les gambes volta i volta
Afegir-les a l’arròs quan faltin dos minuts
Deixar reposar l’arròs tapat durant 2 minuts
Arròs amb xipirons i camagrocs
2 persones

Ingredients:

1 llauna de xipirons
200 grams de camagrocs
50 grams de pebrot verd
2 gots petis d’arròs
Caldo
1 ceba
Sal
Oli d’oliva 


Elaboració:

Netejar els bolets
Fregir-los amb in raig d’oli i un polsim de sal durant 5 minuts
Fer el sofregit amb la ceba i el pebrot 
Afegir el bolets
Afegir els xipirons escorreguts
Afegir l’arròs
Afegir el caldo
Coure durant 15 o 20 minuts
Arròs de verdures
2 persones

Ingredients:

1,5 gots petits d’arròs
100 grams de bròquil
100 grams de ceps
1 escarxofa 
100 grams de pèsols 
200 grams de bacallà esqueixat
Caldo de pollastre
1 ceba
1 cullerada sopera de tomàquet 
Oli d’oliva
Sal


Elaboració:

Bullir el bròquil amb un polsim de sal durant 5 minuts
Fregir els ceps trossejats amb un polsim de sal
Fregir l’escarxofa trossejada amb un polsim de sal
Sofregir la ceba (ben rosa) en una cassola 
Afegir el tomàquet (ben ros)
Afegir l’escarxofa
Afegir els ceps
Afegir els pèsols
Afegir entre 8 i 10 collerons de caldo
Rectificar de sal
Coure durant 10 minuts
Rectificar de caldo
Rectificar de sal
Afegir el bacallà
Coure durant 5 minuts
Deixar reposar 5 minuts
Bacallà a la biscaïna
2 persones

Ingredients:

400 grams de bacallà
4 alls tendres
1 cullerada de pebre vermell 
Oli oliva
Farina


Elaboració:

Fregir els alls tendres a foc lent
Treure els alls tendres
Enfarinar el bacallà
Fregir el bacallà en el mateix oli foc mig
Posar el bacallà al plat
Fregir els alls amb el pebre vermell durant 30 segons a foc lent
Treure els alls
Tirar el suc per sobre del bacallà
Bacallà a la llauna
2 persones

Ingredients:

400 grams de bacallà
2 alls 
1 got de vi blanc
1 cullerada de pebre vermell 
Julivert
Oli oliva
Farina


Elaboració:

Enfarinar el bacallà 
Fregir el bacallà
Posar-lo en una llauna de forn
Fregir els alls tallats a làmines amb el mateix oli (ben rossos)
Afegir el julivert picat
Afegir el pebre vermell
Afegir el vi
Bullir durant 5 minuts
Tirar el suc sobre el bacallà
Posar la llauna al forn durant 10 minuts 180 graus
Treure els alls
Bacallà amb cigrons
2 persones

Ingredients:

400 grams de bacallà
250 grams de cigrons
2 ous
1 ceba
3 alls tendres
1 cullerada de tomàquet
50 grams de pinyons
1 got de caldo de pollastre
Oli oliva
Sal
Farina


Elaboració:

Bullir els ous amb un polsim de sal (10 minuts). Posar els ous amb l’aigua freda.
Daurar els pinyons.
Enfarinar el bacallà
Fregir el bacallà amb un raig d’oli
Posar el bacallà a la cassola
Sofregir la ceba amb el mateix oli a foc lent amb els alls tendres
Quan la ceba està rosa afegir el tomàquet i un polsim de sal
Treure els alls tendres del sofregit
Escalfar el caldo amb l’oli del sofregit
Afegir els cigrons a la cassola
Afegir el sofregit
Afegir els pinyons
Afegir els ous partits lateralment per la meitat
Afegir el caldo
Coure durant 5 minuts a foc molt lent
Rectificar de sal
Deixar reposar
Coure 5 minuts
Bacallà amb espinacs
2 persones

Ingredients:

400 grams de bacallà
500 grams d’espinacs
50 grams de pinyons
Oli oliva
1 ceba
Sal
Farina


Elaboració:

Bullir els espinacs amb un polsim de sal
Fregir els pinyons
Enfarinar el bacallà
Fregir el bacallà
Sofregir la ceba amb un polsim de sal (ben rosa)
Afegir els espinacs
Afegir el bacallà
Afegir els pinyons
Bacallà amb mongetes
2 persones

Ingredients:

400 grams de bacallà
200 grams de mongetes
2 cullerades d’all i julivert
Oli oliva
Farina


Elaboració:

Enfarinar el bacallà
Fregir el bacallà
Coure les mongetes amb l’all i julivert 3 minuts
Afegir el bacallà
Bacallà amb pèsols
2 persones 

Ingredients:

400 grams de bacallà
250 grams de pèsols
1 ceba
Oli oliva
Sal
Farina


Elaboració:

Bullir els pèsols amb un polsim de sal (7/8 minuts).
Enfarinar el bacallà
Fregir el bacallà amb un raig d’oli
Sofregir la ceba amb el mateix oli a foc lent amb un polsim de sal
Afegir els pèsols escorreguts 
Afegir el bacallà 
Bacallà amb tomàquet
2 persones

Ingredients:

400 grams de bacallà
8 cullerades soperes de tomàquet
2 ous
Oli oliva
Sal
Farina
All i julivert


Elaboració:

Bullir els ous amb un polsim de sal (10 minuts). Posar els ous amb l’aigua freda.
Enfarinar el bacallà
Fregir el bacallà amb un raig d’oli
Fregir el tomàquet amb un polsim de sal
Afegir el bacallà
Afegir l’all i julivert
Afegir els ous pelats i amb dos trossos
Bacallà amb xampinyons
2 persones

Ingredients:

400 grams de bacallà
300 grams de xampinyons
Oli oliva
1 ceba
Sal
Farina


Elaboració:

Enfarinar el bacallà
Fregir el bacallà
Sofregir la ceba amb un polsim de sal (ben rosa)
Afegir els xampinyons laminats
Afegir un polsim de sal
Afegir un raig d’oli 
Afegir el bacallà
Braons de xai amb bolets
2 persones

Ingredients:

3 braons de xai
1 ceba
1 pastanaga
1 porro
2 alls tendres
Conyac 
Caldo
100 grams de rovellons
1 fulla de llorer
Oli d’oliva
Sal
Pebre


Elaboració:

Salpebrar els braons
Daurar-los amb 3 cullerades d’oli
Treure els braons
Afegir les verdures trossejades i la fulla de llorer
Coure 10 minuts
Posar els braons a l’olla
Afegir les verdures cuites  
Afegir un got petit de conyac
Evaporar el conyac durant 5 minuts
Afegir al caldo fins cobrir els braons
Coure amb l’olla a pressió durant 20 minuts a foc lent
Treure la fulla de llorer
Treure els braons
Triturar les verdures amb el caldo restant
Posar a l’olla el caldo triturat
Afegir els braons
Afegir els rovellons 
Rectificar de sal
Coure amb l’olla a pressió durant 5 minuts
Deixar reposar
Brownie
Ingredients:

140 g farina fluixa
140 g mantega
2 ous
200 g cobertura de xocolata negra
50 g de cacau en pols
75 g de trossos de nous
150 g de sucre morè
5 g de sal
Elaboració:

Posar la cobertura a desfer al bany maria
Afegiu la mantega a trossos
Deixar que es desfacin a poc a poc
D'altra banda, barregeu la farina i el cacau en pols
Vigilar la cobertura amb la maneta i remenar-la de tant en tant per desfer els grumolls 
Deixar refredar una mica la cobertura amb la mantega
Posar el sucre en un caçó
Afegir la cobertura i mantega 
Incorporar-hi un ou
Remenar-ho i integrar bé aquest ou 
Un cop fet, repetir el mateix amb el següent ou.
Posar-hi la sal
Afegir-hi les nous a trossos
Tornar a remenar
Afegir la farina amb el cacau 
Integrar bé tots els ingredients. Es transforma amb una pasta dura
Posar paper de forn en un motlle
Afegir la pasta ben repartida al motlle aplicant certa pressió per evitar que quedin espais buits
Enfornar el brownie a 200 graus durant 15 minuts
Calamars farcits amb gambes
4 persones

Ingredients:

8 calamars
8 gambes
300 grams de carn picada
50 grams de pinyons
3 cebes
3 alls tendres
4 cullerades de tomàquet
1 fulla de llorer
½ cullerada de nyora
½ got de vi blanc
Mitja llesca de pa
80 grams d’ametlla torrada
250 ml de fumet de peix 
Oli d’oliva
Sal 


Elaboració:

Preparar el sofregit 
• Fregir la ceba (ben rosa) i els alls tendres amb un raig d’oli
• Afegir el tomàquet (ben ros)

Preparar el farcit
• Trossejar les ales i les potes dels calamars
• Fregir els trossets de calamar amb una cullerada d’oli fins que agafi color 
• Afegir la carn picada 
• Afegir els pinyons
• Afegir 2 cullerades del sofregit

Preparar picada d’ametlla
• Fregir el pa
• Picar el pa amb les ametlles

Salar les gambes
Fregir les gambes amb poc oli (afegint-ne de mica en mica)
Separar les gambes
Farcir els calamars
Tancar els calamars amb escuradents
Posar el sofregit en una cassola a poc foc
Afegir el llorer
Afegir la nyora
Afegir el fumet
Afegir el vi blanc 
Rectificar de sal
Afegir els calamars
Anar tombant els calamars durant 10 minuts
Afegir la picada
Rectificar de sal
Anar tombant els calamars durant 5 minuts 
Afegir les gambes
Tancar el foc
Canalons de brandada
20 canalons

Ingredients:

Pasta de 20 canalons 
500 grams de brandada de bacallà
1 porro
150 grams Mantega
150 grams de farina
3 gots de llet
Nou moscada
100 grams de salsa de “piquillo”
100 grams formatge ratllat
Oli d’oliva
Sal


Elaboració:

Fregir, ben ros, el porro molt trossejat 
Barrejar el porro amb la brandada
Bullir la pasta durant 10 minuts amb molta aigua i 5 cullerades de sal  
Escórrer la pasta
Posar-la en aigua freda
Eixugar la pasta amb un drap de cuina
Repartir la brandada amb porro per la pasta de canalons
Donar forma de canaló a la pasta
Posar els canalons en una plata prèviament pintada amb oli

Fer la beixamel:
• Posar la mantega en un paella a poc foc
• Afegir un polsim de nou moscada
• Quan la mantega estigui desfeta afegir la farina
• Barrejar durant 1 o 2 minuts
• Afegir 1 got de llet
• Anar remenant per no fer grumolls
• Quan la llet redueixi afegir un altre got (repetit operació)
• Afegir la salsa del piquillo
• Remenar a fons

Afegir la beixamel a sobre dels canalons
Afegir el formatge ratllat per sobre
Posar al forn a 180 graus durant 20 minuts
Cap i Pota
2 persones

Ingredients:

500 grams de cap i pota
Caldo 
Oli oliva
1 ceba
2 cullerades soperes de tomàquet
1 fulla de llorer
1 cullerada petita de nyora
Pebre negre 
1 cullerada sopera d’ all i julivert 
Sal
Taquets de pernil o xoriç


Elaboració:

Bullir el cap i pota 7 o 8 minuts amb el caldo (o aigua)  
Sofregir amb poc foc:
• 2 cullerades d’oli
• Ceba (ben rosa)
• Llorer
• Polsim de sal
• Tomàquet (ben ros)
• Nyora
Afegir taquets de pernil o xoriç
Afegir cap i pota escorregut 
Afegir pebre negre
Afegir un polsim de sal
Afegir un got de caldo del bullit
Coure 5 minuts
Rectificar de sal 
Si fa falta, afegir una mica de caldo 
Afegir l’all i julivert
Coure 5 minuts més
Deixar reposar
Escalfar abans de servir
Carxofes amb cloïsses
4 persones

Ingredients:

500 grams de cloïsses 
8 carxofes
50 grams de pinyons
1 ceba
3 cullerades d’all i julivert
Oli oliva
Sal
Aigua
Branques de julivert


Elaboració:

Pelar les carxofes
Fer 4 trossos de cada una
Posar-les en aigua i julivert (per que no s’oxidin)
Bullir les carxofes a l’olla pressió amb un polsim de sal durant 3 minuts
Obrir les cloïsses en una paella tapada i un raig d’oli 
Fer una picada amb els pinyons, l’all i julivert i raig del bullit
Sofregir la ceba
Afegir les carxofes
Afegir les cloïsses
Afegir la picada
Coure 2 o 3 minuts
Cigrons amb bròquil
2 persones

Ingredients:

200 grams de cigrons cuits
200 grams de bròquil
2 botifarres
2 tires de cansalada
Oli oliva
Sal


Elaboració:

Bullir el bròquil amb un polsim de sal durant 8/10 minuts
Fregir la cansalada
Afegir el bròquil
Afegir els cigrons
Coure durant 5 minuts
A part, coure amb les botifarres a la planxa (molt poc oli i foc fort)
Cigrons amb ceps i gambes
2 persones

Ingredients:

200 grams de cigrons cuits
200 grams de ceps
150 grams de gambes 
1 ceba
1 cullerada de tomàquet
Sal
Oli d’oliva
Caldo


Elaboració:

Fregir els bolets amb un raig d’oli durant 5 minuts

Fer el sofregit amb la ceba i el tomàquet amb un polsim de sal
Afegir les gambes
Coure durant 3 minuts
Afegir els cigrons
Afegir el bolets
Afegir un got petit de caldo
Coure 5 minuts
Codillo a la gallega
2 persones

Ingredients:

1 Kg de “Codillo”
2 patates
2 pastanagues
1 ceba
2 branquetes d’api
1 porro
Pebre vermell


Elaboració:

Posar el codillo amb aigua durant 4 o 5 hores (dessalar)
Posar el codillo cobert d’aigua nova a l’olla pressió 
Afegir les verdures
Bullir durant 1 hora i quart a foc fort
Apagar i deixar refredar
Afegir les patates 
Bullir durant 10 minuts
Abans de servir posar el pebre vermell a les patates
Conill a la cervesa amb espàrrecs
2 persones

Ingredients:

1 conill de 800 grams trossejat
3/4 llauna de cervesa
12 espàrrecs 
7/8 grans d’all
Aigua 
Oli oliva
Sal i pebre


Elaboració:

Salpebrar el conill
Afegir 3 cullerades d’oli
Afegir els alls
Coure el conill (ben ros)
Treure els alls
Afegir la cervesa
Coure fins que s’hagi begut quasi tota la cervesa
Fer els espàrrecs a la planxa pintada d’oli i un polsim de sal
Servir-ho tot junt
Conill amb bolets
2 persones

Ingredients:

1 conill
250 grams de bolets
1 porro
1 ceba
2 alls tendres
1 cullerada de tomàquet
10 ametlles torrades
1 got petit de vi ranci
Sal pebre
Oli d’oliva
Caldo


Elaboració:

Salpebrar el conill trossejat
Daurar el conill
Afegir el vi ranci
Coure 5 minuts

Fer un sofregit amb el porró, la ceba i els alls tendres
Quan està ben ros afegir el tomàquet amb un polsim de sal
Coure 5 minuts

Fregir el bolets amb molt poc oli durant 5 minuts

Afegir el sofregit al conill
Afegir el caldo sense arribar a cobrir el conill
Afegir una picada de les ametlles
Afegir els bolets
Amb el foc ben baix fer xup-xup durant 5 minuts
Rectificar de sal
Mantenir el xup-xup durant 20 minuts
Apagar el foc i deixar reposar
Conill amb patates i mongeta tendra
2 persones

Ingredients:

2 cuixes de conill
250 grams de mongeta tendre
2 patates
1 ceba
Oli oliva
Sal i pebre


Elaboració:

Bullir la mongeta tendre amb la ceba sencera durant 5 minuts
Afegir les patates trossejades amb 2 cullerades petites de sal
Bullir durant 10 minuts
Rectificar de sal
Bullir durant 5/7 minuts
Treure la ceba
Escórrer les patates i la mongeta tendre
Salpebrar el conill
Fer el conill a la planxa pintada amb oli
Servir el conill amb les patates i la mongeta tendra 
Conill amb salsa d'ametlles
2 persones

Ingredients:

1 conill de 800 grams trossejat
25 ametlles
2 cebes
1 llesca de pa
4 alls tendres
1 got (d’aigua) de vi blanc
2 gots (d’aigua) de caldo de pollastre 
Oli oliva
Sal i pebre





Elaboració:

Posar 3 cullerades d’oli a la cassola
Fregir la llesca de pa i treure-la
Coure la ceba en làmines i treure-la
Salpebrar el conill
Afegir 3 cullerades d’oli
Coure el conill (ben ros)
Afegir els alls tendres
Treure els alls tendres quan estiguin rossos
Afegir el vi blanc
Deixar evaporar el vi durant 10 minuts
Preparar la salsa:
• Triturar el caldo, les ametlles, el pa fregit, la ceba i els alls tendres
• Rectificar de sal
Afegir la salsa a la cassola
Coure durant 10 minuts a foc lent
Deixar reposar


Conill i pollastre amb samfaina
2 persones

Ingredients:

3 espatlles de conill
5 ales de pollastre
1 albergínia
1 pebrot vermell
2 carbassons 
1 ceba grossa
6/7 cullerades grosses de tomàquet en conserva
4 grans d’all
Sal
Oli d’oliva


Elaboració:

Trossejar l’albergínia
Deixar l’albergínia amb sal perquè tregui l’aigua

Tot el procés el farem amb poc foc i la paella tapada fins a l’afegir el tomàquet

Salar el conill i el pollastre
Daurar el conill amb un raig d’oli i els grans d’all
Treure el conill
Daurar el pollastre
Treure el pollastre
Treure els grans d’all
Afegir el pebrot trossejat amb un polsim de sal i deixar-lo 5/7 minuts 
Afegir l’albergínia
Afegir els carbassons trossejats
Afegir un raig d’oli
Afegir un polsim de sal
Al cap de 15 minuts afegir la ceba
Al cap de 5 minuts rectificar de sal
Al cap de 8 minuts afegir el tomàquet
Al cap de 5 minuts rectificar de sal
Al cap de 7 minuts afegir el conill i el pollastre
Deixar reposar
Costellam de porc al forn
2 persones

Ingredients:

Costellam de porc 6 (4 costelles)
4 patates petites
Oli d'oliva
Pebre vermell
Comí en pols
Orenga
All en pols
Sal
Sucre
Pebre negre


Elaboració:

Preparar la barreja d'espècies:
3 cullerades soperes d'oli
2 cullerades de cafè de pebre vermell
1 cullerada de cafè de comí
1 cullerada de cafè d'orenga
1 cullerada de cafè d'all
1 cullerada de cafè de sal
1 cullerada de cafè de sucre
1 polsim de pebre negre
Barregem les especies en un bol 

Preparar les patates:
Netejar sense pelar
Tallar per la mitat
Salprebrar 
Afegir un raig d'0li

Tallar la pell del costellam entre les costelles
Pintar amb les especies

Posar al forn durant 1h i 30 minuts a 160º

Quan faltin 30 minuts afegir les patates
Costelles amb patates i pèsols
2 persones

Ingredients:

6 costelles de xai
2/3 patates
200 grams de pèsols
1 all
1 rovell d’ou
Oli oliva
Sal


Elaboració:

Bullir les patates tallades a daus amb un polsim de sal durant 7/8 minuts
Afegir els pèsols
Rectificar de sal
Bullir durant 7/8 minuts més
Salar les costelles
Coure les costelles a la graella
Escórrer les patates i els pèsols 
Afegir un raig d’oli a les patates i pèsols
Servir conjuntament acompanyat amb all i oli

Elaboració de l’All i oli:

Palar un all
Treure el nervi de dins de l’all
Picar l’all
Afegir un polsim de sal
Afegir el rovell
Afegir oli poc a poc (gota a gota) remenat sempre cap el mateix costat
Creps
4 persones

Ingredients:

250 grams de farina
3 ous 
4 gots de llet
3 cullerades grans d’oli d’oliva
1 cullerada petita de sucre
2 polsims de sal


Elaboració:

Fer la pasta: 
• Passar tots els ingredients per la trituradora 
• Deixar reposar durant 3 o 4 hores
Utilitzar la planxa de fer creps
Tenir-la sempre untada d’oli
Per a cada crep: 
• Tenir la pasta durant 1 minut a la planxa donant-li una volta 
Cuixa de pollastre farcida
2 persones

Ingredients:


2 Cuixes de pollastre farcida amb pernil dolç i formatge
1 ceba
3 alls
1 branca de canyella
1 fulla de llorer
1 got petit de conyac
3 cullerades de caldo de pollastre
200 grams d’arròs blanc cuit
Oli oliva
Sal


Elaboració:

Salar les cuixes
Rostir les cuixes a foc lent
• Posar un raig d’oli a la cassola
• Afegir la cuixa de pollastre
• Afegir la ceba en 4 trossos
• Afegir els 3 alls
• Afegir la canyella
• Afegir el llorer
• Quan les cuixes estan ben rosses afegir el conyac
• Coure 10 minuts més fins evaporar el conyac
• Afegir el caldo i coure 5 minuts més
Apagar el foc i deixar refredar
Treure la ceba, el llorer, la canyella i els alls
Tallar el pollastre a rodanxes
Escalfar-les en la salsa resultant del rostit
Escalfar l’arròs durant 1 minut al micro-ones
Sevir les rodanxes regades amb la salsa i l’arròs 
Ensaladilla russa
3 persones

Ingredients:

250 grams de mongeta tendra
2 patates grans
2 pastanagues
1 llauna petita de tonyina
1 llauna petita d’olives farcides
Maionesa
Sal
Elaboració:

Netejar i trossejar la mongeta tendra
Pelar la patata
Netejar i trossejar la patata
Pelar la pastanaga 
Netejar i trossejar la pastanaga
Bullir la mongeta tendra amb 1 cullera (sopera) i mitja de sal durant 8/10 minuts
Afegir la patata i bullir durant 5/7 minuts
Rectificar de sal
Afegir la pastanaga i bullir durant 5/7 minuts
Escórrer el bullit i deixar-lo refredar
Afegir la tonyina
Afegir les olives partides per la mitat
Afegir maionesa
Barrejar el conjunt
Escalibada
2 persones

Ingredients:

1 pebrot vermell
1 albergínia
Sal i oli


Elaboració:

Netejar el pebrot i l’albergínia amb un paper de cuina
Posar-los al forn a 170 graus durant aproximadament 1 hora fins que estigui tou. Cada 15 minuts donar-los hi la volta
Treure i deixar-lo refredar
Pelar el pebrot i fer tires
Obrir l’albergínia i treure la part de dintre i fer tires
Es posa en un plat durant una estona perquè deixi l’aigua
Per servir-lo es posa en un altre plat i s’amaneix amb sal i oli 
Escudella i carn d'olla
4 persones

Ingredients:

1 peu de porc
2 ossos d’espinada
2 ossos de vedella
Orella i morro de porc
1 os de pernil
1 botifarra negra
4 cuixes de pollastre
1 carcassa de paó
1 cua de vedella
2 braons de be
4 pedrers
2 patates
1 porro
2 pastanagues
1 xirivia
1 nap
3 branques d’api
½ col
500 grams de cigrons cuits
400 grams de carn picada de vedella
400 grams de carn picada de porc
2 ous
1 llesca de pa
llet
1 all
2 branques de julivert
Farina
200 grams de galets (1 got /persona)
Sal


Elaboració:

Posar una olla gran plena d’aigua
Bullir, 30 minuts, el peu de porc, les carcasses, els ossos de vedella i l’os de pernil
Desescumar 
Afegir la cua de vedella, els ossos d’espinada, l’orella i el morro
Afegir totes les verdures
Afegir 2/3 cullerades soperes de sal
Bullir 30 minuts més
Desescumar
Rectificar de sal
Afegir els braons de be, els pedrers i el pollastre
Bullir 20 minuts més
Rectificar de sal
Afegir les patates en quatre trossos
Bullir 20 minuts més
Rectificar de sal

Preparar la pilota:
• Barrejar les dues carns picades
• Afegir un polsim de sal
• Afegir una picada d’all i julivert
• Afegir la molla de la llesca de pa empapada amb llet i escorreguda 
• Afegir els dos ous
• Barrejar bé
• Deixar reposar una estona a la nevera

Afegir la pilota enfarinada
Bullir 30 minuts més
Apagar el foc

Extreure caldo 
Bullir la col durant 15 minuts
Afegir la botifarra
Bullir 2 minuts més

Extreure caldo
Escalfar els cigrons durant 2 minuts
 
Extreure caldo
Bullir els galets durant 15 minuts

Treure i llençar els ossos, la carcassa, la xirivia, el nap i l’api
Servir els galets, la verdura i la carn d’olla a part 
Espaguetis a la carbonara
2 persones

Ingredients:

200 grams d’espaguetis frescs
4 tires de bacó 
Crema de llet (1 got petit)
2 rovells d’ou
50 grams de parmesà
Oli d’oliva
Sal


Elaboració:

Bullir els espaguetis amb aigua i 1’5 cullerades de sal 3 minuts
Rectificar de sal i bullir 2 minuts
Coure el bacó a tacs amb una mica d’oli
Afegir la crema de llet
Al cap de 3 minuts apagar el foc
Afegir els rovells d’ou i remenar
Escórrer els espaguetis
Encendre el foc i afegir els espaguetis
Afegir el parmesà
Apagar el foc al cap de 1 o 2 minuts
Espaguetis amb bolets
2 persones

Ingredients:

200 grams d’espaguetis frescs
200 grams de bolets
1 porro
Crema de llet
Sal i oli


Elaboració:

Passar els bolets per la paella, 5 minuts
Bullir els espaguetis amb aigua i dues cullerades de sal, 3 minuts
Coure el porro trossejat (ben ros) amb 2 cullerades d’oli i un polsim de sal
Afegir un raig de crema de llet
Afegir els bolets
Rectificar de sal
Afegir els espaguetis ben escorreguts
Espaguetis de marisc
2 persones

Ingredients:

200 grams d’espaguetis (pasta fresca) de tinta de calamar
200 grams de calamar
150 grams de gamba petita
10 cloïsses
1 ceba
1 cullerada de tomàquet
Sal
Oli d’oliva


Elaboració:

Bullir els espaguetis de 3 a 5 minuts amb una cullerada de sal
Fer un sofregit de ceba i tomàquet
Afegir el marisc 
Coure 5 minuts amb poc foc
Afegir els espaguetis escorreguts
Coure 2 minuts
Espatlla de xai al forn
Ingredients:

1 espatlla de xai
2 patates
mig got de conyac
Llard
1 ceba
1 tomàquet
Oli d'oliva
Sal
Pebre negre
Elaboració:

Posar un raig d'oli generós en una safata 
Afegir la ceba tallada per la mitat
Afegir el tomàquet sencer
Afegir l'espatlla salpebrada 
Posar la safata al forn a 180º
Al cap de 30 minuts donar la volta a l'espatlla i regar-la amb el suc   
Al cap de 30 minuts donar la volta a l'espatlla i regar-la amb el suc
Incorporar el conyac
Al cap de 15 minuts fer un llit de patates tallades a rodanxes i un raig d'oli 
Posar l'espatlla a sobre
Al cap de 20 minuts pintar l'espatlla amb llard 
Posar el forn a 200º
Al cap de 10 minuts tombar l'espatlla
Al cap de 15 minuts tancar el forn

Si en algun moment l'espatlla es veu seca afegir una  mica d'aigua
Espirals de pasta amb sípia, xampinyons i gambes
2 persones

Ingredients:

200 grams de pasta fresca
8 xampinyons
1 sípia petita
8 gambes petites
1 ceba
1 porro
1 cullerada gran de crema de llet
Sal
Oli d’oliva


Elaboració:

Bullir la pasta de 3 a 5 minuts amb una cullerada de sal

Fregir els xampinyons amb molt poc oli
A part fregir la sípia

Fer un sofregit amb la ceba i el porro ben rossos
Afegir les gambes
Coure 1 minut
Afegir els xampinyons
Afegir la sípia
Afegir la pasta escorreguda
Afegir la crema de llet
Coure 2 o 3 minuts
Esqueixada de bacallà
2 persones 

Ingredients:

100 grams de bacallà esqueixat
2 tomàquets
½ pebrot vermell
½ ceba
10 olives
Sal
Oli oliva


Elaboració:

Posar els tomàquets trossejats
Afegir el pebrot trossejat
Afegir la ceba trossejada
Afegir les olives
Afegir un polsim de sal i remenar
Afegir el bacallà trossejat
Afegir un raig d’oli i remenar
Estofat de galtes de porc ibèric
2 persones

Ingredients:

6 galtes de porc ibèric
2 cebes
1 pastanaga
1 porro
2 alls tendres
Conyac 
Caldo de pollastre
8 o 9 ametlles
100 grams de ceps
½ branca de canyella
2 patates
Oli d’oliva
Sal


Elaboració:

Salar les galtes
Marcar les galtes amb 2 cullerades d’oli
Treure les galtes
Afegir les verdures trossejades i la canyella
Coure 10/15 minuts
Posar les galtes a l’olla
Afegir les verdures cuites  
Afegir un got petit de conyac
Evaporar el conyac durant 5 minuts
Afegir al caldo fins cobrir les galtes
Coure amb l’olla a pressió durant 25 minuts a foc lent
Trossejar les galtes
Treure la canyella
Triturar les verdures amb el caldo restant
Posar a l’olla el caldo triturat
Afegir les galtes
Afegir els ceps 
Afegir les patates a daus
Afegir les ametlles picades
Rectificar de sal
Coure amb l’olla a pressió durant 10 minuts
Deixar reposar
Faves a la catalana
2 persones

Ingredients:

300 grams de faves
100 grams de botifarra negra
Taquets de cansalada
Taquets de pernil salat
1 ceba
1 fulla de llorer
Oli d’oliva
Sal 


Elaboració:

Bullir les faves amb aigua i un polsim de sal durant 5/10 minuts 
Fregir la ceba en una cassola amb un polsim de sal i el llorer
Afegir la cansalada 
Al cap de tres minuts afegir el pernil 
Afegir les faves escorregudes
Al cap de 2 minuts afegir una mica del caldo del bullit
Bullir durant 5 minuts tapant la cassola i amb foc lent
Rectificar de sal
Afegir la botifarra en taquets
Bullir durant 5 minuts tapant la cassola i amb foc lent 
Deixar reposar
Treure el llorer abans de servir
Fideua
2 persones

Ingredients:

150 grams de fideus prims
8 musclos
6 gambes
10 cloïsses
1 sèpia (250 grams)
1 cullera petita de nyora
3 alls
Puntes de rap
1 llesca de pa sec
2 ceba
1 tomàquet 
Julivert 
Oli oliva
Sal


Elaboració:

Preparar el fumet de rap:
• Posar 4 cullerades d’oli a l’olla
• Fregir el pa torrat amb poc foc
• Fregir 1 ceba i el tomàquet trossejats 
• Afegir les puntes de rap 
• Afegir aigua cobrint el conjunt
• Afegir unes branques de julivert
• Bullir durant 25 minuts
• Deixar refredar
• Colar

Obrir els musclos netejats abans amb una paella amb aigua tapant-los
Obrir les cloïsses amb una paella amb aigua tapant-les 
Posar 4 cullerades soperes d’oli a la paella a poc foc
Afegir els alls i mantenir-los fins que estiguin daurats
Retirar els alls
Afegir els fideus i mantenir-los fins que estiguin rossos
Retirar els fideus
Salar, marcar i retirar les gambes
Afegir una cullerada d’oli
Sofregir ben rosa 1 ceba
Afegir la sèpia i mantenir-la 5 minuts
Afegir la nyora
Afegir els fideus i no remenar més
Afegir quatre cullerots de fumet calent i pujar el foc
Afegir les gambes, musclos i cloïsses
Posar un polsim de sal
Coure 5 minuts
Rectificar de sal
Coure 5 minuts
Apagar el foc
Deixar reposar 5 minuts 
Fideus a la cassola
2 persones

Ingredients:

150 grams de fideus 
200 grams de costella trossejada
8 de mini salsitxes 
Caldo 
1 ceba
1 porro
2 alls tendres
1 cullerada de tomàquet triturat
Oli d’oliva
Sal


Elaboració:

Salar la costella
Daurar-la amb dues cullerades d’oli
Retirar-la
Daurar les salsitxes
Retirar-les 
Fer un sofregit amb el mateix oli i un polsim de sal amb la ceba, porro i alls tendres
Quan la ceba es ben rossa afegir el tomàquet
Quan el tomàquet sigui ben ros afegir la costella
Afegir les salsitxes
Afegir els fideus
Cobrir la cassola amb el caldo
Bullir amb el foc fort durant 10/12 minuts
Anar afegir caldo a mesura que els fideus se’l van bevent
Rectificar de sal al cap de 5 minuts
Apagar el foc
Deixar reposar 3/5 minuts fins que els fideus s’han begut el caldo
Fricando amb rovellons
4 persones

Ingredients:

600 grams de vedella en làmines
300 grams de rovellons
2 cebes
1 pastanaga
1 porro
1 branca d’api 
2 alls tendres
2 cullerades de tomàquet
Conyac 
Caldo de carn
Ametlla picada
2 cullerades d’all i julivert
Oli d’oliva
Sal


Elaboració:

Salar i enfarinar la vedella
Marcar la vedella amb un raig d’oli
Apartar la vedella
Sofregir els rovellons amb un polsim de sal
Afegir l’all i julivert a mig sofregir
Apartar els rovellons
Sofregir les verdures (a l’olla amb poc foc))
Afegir el tomàquet quan la ceba comenci a estar rosa
Afegir la vedella
Afegir un raig llarg de conyac
Pujar una mica el foc
Deixar evaporar el conyac
Afegir el caldo fins cobrir la vedella
Rectificar de sal
Coure durant 30 minuts 
Treure la vedella
Triturar les verdures amb el caldo restant
Afegir la vedella
Afegir els rovellons
Afegir l’ametlla
Rectificar de sal
Coure durant 7/8 minuts


Fritada de peix
2 persones 

Ingredients:

1 calamar en rodanxes
6 talls de rap
10 llagostins
2 ous
Oli oliva
Farina
Sal
Mitja llimona


Elaboració:

Pelar els llagostins
Salar els llagostins
Salar el rap
Batre un ou
Arrebossar el rap i les llagostins (primer la farina i després l’ou) 
Fregir el rap i les llagostins amb 3 cullerots d’oli
Separar rap i llagostins amb paper absorbent per treure l’oli 
Batre un ou amb un polsim de sal
Posar el calamar en farina 15 minuts
Arrebossar el calamar (afegir l’ou)
Fregir el calamar amb 5 cullerots d’oli nou
Separar el calamar amb paper absorbent per treure l’oli
Servir tot junt acompanyat amb la llimona


Gambes a la planxa
3 persones

Ingredients:

750 grams de gambes
4/5 alls
3 4 branques de julivert
Oli d’oliva
Sal


Elaboració:

Tallar l’all amb làmines ben fines
Trossejar el julivert
Coure les gambes a la planxa amb poc oli (3 o 4 minuts)
Retirar les gambes
Repartir l’all i julivert per sobre
Afegir 4 o 5 cullerades d’oli a la paella
Quan estigui ben calent posar-lo per sobre de les gambes
Gaspatxo
4 persones

Ingredients:

1 kg de tomàquets vermells madurs
1 tira de pebrot vermell
150 grams de cogombre
2 llesques de pa sec
1 all
Sal
Oli d’oliva
Vinagre


Elaboració:

Posar el tomàquet trossejat en un pot
Afegir el pebrot trossejat
Afegir el cogombre trossejat
Pelar i treure el cor de l’all
Afegir l’all trossejat
Afegir el pa remullat
Afegir 3 o 4 cullerades petites de sal
Triturar tots els ingredients
Rectificar de sal 
Afegir 3 cullerades grans d’oli d’oliva
Afegir 2 cullerades grans de vinagre
Barrejar el conjunt
Passar-lo pel “xino”
Refredar a la nevera
Llenties estofades
2 persones

Ingredients:

200 grams de llenties
4 trossos de cua de vedella
1 peu de porc cuit
Taquets de cansalada
Taquets de xistorra
1 pastanaga
1 porró
1 cabeça d’alls
1 fulla de llorer
200 grams d’espinacs
Sal 


Elaboració:

Posar les llenties en remull durant 8 hores
Bullir els trossos de vedella durant ¾ d’hora
Escórrer les llenties
Posar el caldo fred amb una cassola
Afegir les llenties
Afegir la vedella
Afegir el porro sencer 
Afegir la pastanaga sencera
Afegir la cabeça d’all
Afegir la fulla de llorer
Coure amb el foc molt baix durant 30 minuts
Afegir un polsim de sal
Coure amb foc lent durant 15 minuts
Afegir la cansalada 
Afegir la xistorra 
Coure amb el foc molt baix durant 7/8 minuts
Afegir el peu de porc
Afegir els espinacs 
Rectificar de sal
Coure amb el foc molt baix durant 7/8 minuts
Deixar reposar
Abans de servir escalfar i treure la cabeça d’alls i el llorer
Llobarro amb cols de Brussel•les
2 persones

Ingredients:

2 llobarros
500 grams de cols de Brussel·les
Oli oliva
Sal


Elaboració:

Bullir les cols de Brussel·les amb un polsim de sal durant 10 minuts
Salar els llobarros
Coure els llobarros a la planxa amb unes gotes d’oli
Escórrer les cols i afegir un raig d’oli 
Lluç amb bròquil
2 persones

Ingredients:

8 talls de lluç
300 grams de bròquil
Farina
Oli d’oliva
Sal


Elaboració:

Trossejar i netejar el bròquil
Fer el bròquil al vapor durant 15/20 minuts amb un polsim de sal
Enfarinar i salar el lluç
Fregir el lluç
Servir el lluç afegint el bròquil amb un raig d’oli
Macarrons
2 persones

Ingredients:

150 grams de macarrons
1 botifarra
Oli oliva
1 ceba
3 cullerades soperes de tomàquet
Sal
Formatge rallat 


Elaboració:

Bullir els macarrons 15/20 minuts amb aigua i 1 cullerada de sal  
Sofregir amb poc foc:
• 2 cullerades d’oli
• Ceba (ben rosa)
Afegir la botifarra feta a miquetes
Quan la botifarra està rosa afegir el tomàquet
Afegir un polsim de sal 
Coure durant 5/7 minuts 
Afegir els macarrons ben escorreguts
Rectificar de sal 
Afegir el formatge per sobre el plat
Mandonguilles amb sèpia
4 persones

Ingredients:

500 grams de mandonguilles de pollastre
1 sèpia (1Kg)
16 cloïsses
250 grams de pèsols
Caldo de pollastre
2 alls tendres
2 cebes
2 cullerades de tomàquet
Ametlla triturada 
Conyac
Oli oliva
Sal


Elaboració:

Bullir els pèsols amb un polsim de sal durant 5/6 minuts 
Obrir les cloïsses en una paella amb una cullerada d’oli durant 2 /3 minuts
Coure la sèpia trossejada amb un raig d’oli 
Mantenir la cassola tapada durant tota l’elaboració
Quan comenci a canviar de color afegir un polsim de sal
Quan s’ha begut l’aigua que deixa la sèpia afegir un raig generós de conyac
Coure fins que s’evapori el conyac
Fregir les mandonguilles ben rosses
Sofregir els alls tendres i les cebes amb l’oli filtrat de les mandonguilles 
Quan la ceba està ben rossa afegir el tomàquet i un polsim de sal
Quan el sofregit està quasi al punt rectificar de sal
Afegir el sofregit a la cassola de la sèpia
Posar el foc al mínim
Afegir les mandonguilles
Afegir els pèsols
Afegir el caldo de pollastre
Quan arrenqui el bull coure durant 5 minuts
Rectificar de sal
Afegir l’ametlla 
Afegir les cloïsses
Coure durant 5 minuts
Mongeta tendra amb pernil
2 persones

Ingredients:

400 grams de mongeta tendra rodona
50/100 grams de pernil
Oli d’oliva
Sal


Elaboració:

Bullir la mongeta 10/15 minuts amb sal
Escorre la mongeta
Coure la mongeta amb el pernil i una mica d’oli durant 5 minuts
Mongetes amb morro i orella de porc
2 persones

Ingredients:

250 grams de mongetes seques del ganxet 
400 d’orella i morro de porc
1 ceba
1 porro
1 cullerada de tomàquet triturat
12 ametlles torrades
Sal 
Pebre negre en grans
Oli d’oliva


Elaboració:

Bullir durant 1 hora i mitja l’orella i el morro amb 1 cullerada de sal i una cullerada de grams de pebre
Coure les mongetes a part (quan faltin 15 minuts posar un polsim de sal)
Fer un sofregit amb la ceba el porro i el tomàquet
Escórrer el morro i l’orella
Trossejar-lo 
Afegir-lo al sofregit
Coure 5 o 6 minuts 
Afegir-hi les mongetes escorregudes
Afegir un got petit de l’agua de les mongetes
Afegir una picada feta amb les ametlles
Rectificar de sal
Coure 10 minuts a foc molt lent
Morros
2 persones

Ingredients:

400 grams de morros de porc trossejats
Oli oliva
Sal
Pebre negre


Elaboració:

Salar els morros
Fregir els morros amb la tapa
Anar-los girant fins que siguin rossos
Apagar el foc i afegir un polsim de pebre negre
Musclos al vapor
2 persones

Ingredients:

½ quilo de musclos 150 
½ llimona
3 cabeces d’all
Oli d’oliva 


Elaboració:

Posar els musclos a la paella amb un raig d’oli
Afegir la llimona en trossos 
Afegir les cabeces d’all
Tapar la paella
Coure amb poc foc fins que els musclos s’obren
Paella
2 persones

Ingredients:

2 gots petits d’arròs
Caldo
6 escamarlans
100 grams de llom
1 sèpia
250 grams de musclos 
1 ceba
2 cullerades de tomàquet
1 cullera petita de nyora
Sal
Oli d’oliva


Elaboració:

Salar els escamarlans
Fregir els escamarlans durant 2 minuts i apartar-los
Trossejar i salar el llom
Fregir el llom durant 2 minuts i apartar-lo
Trossejar i salar la sèpia
Fregir la sèpia durant 3 minuts i apartar-la
Fer un sofregit de ceba i tomàquet amb un polsim de sal
Afegir els llom, la sèpia i els escamarlans
Afegir l’arròs 
Afegir la nyora
Barrejar bé els ingredients
Fregir durant 3 minuts
Afegir 6 cullerots de caldo
Afegir un polsim de sal
Coure amb foc alt durant 10 minuts (Si fa falta afegir caldo)
Rectificar de sal
Afegir els musclos 
Coure 10 minuts més (Si fa falta afegir caldo)
Deixar reposar 5 minuts 


Pasta de peix
2 persones

Ingredients:

200 grams de pasta fresca arrissada
1 sípia 
8 gambes
7 xampinyons
2 cullerades de crema de llet
1 porro
2 alls tendres
Oli d’oliva
Sal


Elaboració:

Bullir la pasta amb 2 cullerades de sal durant 3 minuts
Rossegar les gambes i retirar
Coure la sípia i retirar
Sofregir la ceba, el porro i els alls tendres amb el mateix oli
Afegir els xampinyons a lamines
Afegir un polsim de sal
Afegir la crema de llet quan els xampinyons estiguin fets
Al cap de dos minuts afegir la sípia
Afegir les gambes pelades amb el suc dels caps
Afegir la pasta
Tancar el foc al cap d’un minut
Pastís de truita
4 persones

Ingredients:

9 ous
200 grams de patates
200 grams de carbassó 
200 grams de bacallà dessalat
Una cullerada sopera de tomàquet fregit 
50 grams de mantega
50 grams de farina
1 got de llet
Una cullerada petita de salsa de pebrot del "piquillo"
Formatge ratllat
Sal i oli


Elaboració:

Fer una truita de 3 ous de patata
Fer una truita de 3 ous de carbassó 
Fer una truita de 3 ous de bacallà

Beixamel
Posar al foc la mantega
Quan la mantega es desfà afegir la farina i remenar
Afegir la llet i remenar fins tenir la textura adequada
Apagar el foc i afegir la salsa del "piquillo"

Posar la truita de patates en una plata per posar al forn
Afegir una capa fina de tomàquet fregit
Afegir la truita de carbassó
Afegir una capa fina de tomàquet fregit
Afegir la truita de bacallà
Cobrir el conjunt de beixamel
Afegir el formatge ratllat
Gratinar el pastís durant 15 minuts amb el forn a 180º
Patates d'Olot
2 persones

Ingredients:

2 patates grans
300 grams de carn picada de vedella
Farina
2 ous
Oli d’oliva
Sal


Elaboració:

Pelar i assecar les patates
Tallar les patates en rodanxes ben fines amb la mandolina
Fer llibrets amb dues rodanxes de patata farcit amb carn
Batre els ous amb un polsim de sal
Arrebossar els llibrets (farina i ou)
Fregir els llibrets amb l’oli calent
Posar les patates amb paper absorbent 
Panellets
60/70 panellets

Ingredients:

1 Moniato de 200 grams
½ Kg d’ametlla molta
400 grams de sucre
4 ous
Pinyons
Nescafé
1 llima
Coco ratllat
Ametlla trossejada
Sucre glaç


Elaboració:

Preparar la massa:
  • Bullir el moniato
  • Deixar-lo refredar
  • Pelar-lo i aixafar-lo
Amassar:
  • Moniato
  • L’ametlla molta
  • El sucre
  • 3 rovells d’ou
Deixar reposar 24 hores

Elaborar els panellets: 
  • Fer boles d’uns 3 centímetres
  • Posar 1 ou batut en un vol
  • Preparar el panellet
  • Coure 5 minuts al forn a 210 graus
Preparar el panellet:

De Pinyons: 
  • Passar la bola per l’ou
  • Cobrir-la de pinyons
De Ametlla trossejada:
  • Passar la bola per l’ou
  • Cobrir d’ametlla
  • Donar forma cilíndrica
De Cafè:
  • Barrejar 1 cullerada de cafè amb la massa
  • Donar la forma
  • Tirar un polsim de sucre glaç
De Llimona:
  • Afegir a la massa la pell ratllada de la llimona
  • Afegir el suc de mitja llimona
  • Barrejar la massa
  • Donar forma 
De Coco:
  • Donar forma
  • Passar-los per coco ratllat
Peus de porc al forn
2 persones

Ingredients:

4 peus de porc cuits
All i julivert
Oli d’oliva


Elaboració:

Pintar una plata amb oli
Afegir els pues de porc
Afegir all i julivert per sobre
Coure al forn a 170 graus 10/15 minuts
Pollastre amb xips de carxofa
2 persones 

Ingredients:

4 entrecuix de pollastre
3 carxofes
Oli de Girasol
Farina
Sal


Elaboració:

Tallar les carxofes molt fines
Salar i enfarinar-les
Fregir-les amb l’oli ben calent (ben rosses)
Retirar-les i deixar-les en paper absorbent
Salpebrar el pollastre
Coure el pollastre a la planxa
Servir tot junt 
Pop a la gallega
1 persona

Ingredients:

1 pota de pop cuita
2 patates
Pebre vermell
Sal Maldom
Oli d’oliva
 

Elaboració:

Tallar el pop a rodanxes
Cuinar-lo al vapor 5 minuts
Netejar les patates
Tallar-les en rodanxes
Posar-les 6/8 minuts al microones
Fer un llit de patates
Posar-hi el pop a sobre
Afegir sal
Afegir pebre vermell
Afegir un raig d'oli
Pops amb all i julivert
2 persones

Ingredients:

4 pops petits
All i julivert
Oli d’oliva
½ got petit de conyac
Sal


Elaboració:

Posar 5 cullerades d’oli a una cassola
Afegir els pops i coure 5 minuts amb poc foc
Afegir un polsim de sal i coure 3 minuts
Afegir el conyac i coure 5 minuts
Afegir l’all i julivert i coure 5 minuts
Puré d'espàrrecs
2 persones

Ingredients:

1 paquet d’espàrrecs 
1 ceba
1 patata petita
2 cullerades soperes de crema de llet
Oli
Sal 


Elaboració:

Pelar i trossejar la ceba
Posar-la a l’olla amb un raig d’oli
Rossejar la ceba
Afegir els espàrrecs a trossos (que es trenquen bé)
Afegir la patata a trossos petits
Afegir un polsim de sal
Afegir aigua fins cobrir el conjunt
Coure 20 minuts
Triturar amb una mica del caldo de l’olla
Afegir la crema de llet
Continuar triturant 
Rectificar de sal
Si queda espès afegir una mica de caldo
Rap amb carxofes
4 persones

Ingredients:

4 cues de rap
4 carxofes 
Orenga
Curri
Ametlles
Avellanes
Pinyons
Oli oliva
Sal
Pebre negre


Elaboració:

Carxofes: 
Netejar i trossejar
Amanir amb pebre, orenga i sal
Afegir un raig d'oli
Posar al forn 30 minuts a 220º

Rap:
Amanir amb orenga, pebre, curri i sal
Afegir una ratllada d'ametlles, avellanes i pinyons
Afegir un raig d'oli 
Posar al forn 15 minuts a 180º

Opcionalment es pot afegir tempura de verdures
Rap amb cloïsses i salsa al piquillo
4 persones

Ingredients:

8/10 rodanxes de rap
400 grams de cloïsses 
Una terrina de salsa al piquillo
1 ceba
Oli oliva
Sal
Pebre negre


Elaboració:

Obrir les cloïsses
• Amb una paella amb un raig d’oli
• Treure a mesura que es van obrint
Salpebrar el rap
Fregir el rap (rosset) amb poc oli (pintant la paella)
Posar el rap en una paella més gran
Afegir les cloïsses
Fregir la ceba ben rosa amb poc foc en la mateixa paella que el rap
Afegir la salsa al piquillo 
Fregir durant 2/3 minuts amb poc foc
Afegir la salsa a la paella gran
Escalfar durant 5 minuts abans de servir
Rap amb pèsols
2 persones

Ingredients:

400 grams de rap en rodanxes
200 grams de pèsols
2 cullerades d’all i julivert
Oli oliva
Farina
Sal


Elaboració:

Bullir els pèsols amb un polsim de sal durant 7/8 minuts
Salar i enfarinar el rap
Fregir el rap
Afegir les pèsols
Afegir 3 cullerades del bullit
Afegir l’all i julivert
Coure durant 3 minuts
Remenat de mongeta tendre i llagostins
2 persones

Ingredients:

200 grams de llagostins
400 grams de mongeta tendre
250 grams d’espàrrecs verds 
150 grams de xampinyons
3 alls tendres
Sal
Oli oliva 


Elaboració:

Bullir la mongeta tendre amb un polsim de sal
Pelar i trossejar els llagostins 
Trossejar els espàrrecs
Fregir els alls tendres esmicolats amb els espàrrecs amb una cullerada d’oli
Laminar els xampinyons
Passar per la paella els xampinyons amb un polsim de sal
Passar per la paella els llagostins amb un polsim de sal
Barrejar tots els ingredients i servir
Rissotto de bolets
2 persones

Ingredients:

2 gots de tallat d’arròs
30 grams de moixernons secs
1 ceba
Caldo
1 cullerada gran de mantega
2 cullerades grans de parmesà 
Oli d’oliva
Sal


Elaboració:

Posar els moixernons en aigua durant 2 hores
Escórrer els moixernons
Sofregir amb poc foc la ceba (ben rosa) en una cassola amb un raig d’oli
Afegir els moixernons
Coure 2 minuts amb poc foc
Afegir l’arròs
Coure 2 minuts amb poc foc
Afegir un polsim de sal
Afegir el caldo poc a poc a mesura que es vagi evaporant durant 15 minuts amb el foc alt 
Rectificar de sal al cap de 7 o 8 minuts
Apagar el foc quan s’hagi evaporat tot el caldo
Afegir la mantega
Afegir el parmesà quan la mantega estigui desfeta
Remenar el conjunt
Rostit de pollastre amb prunes i pinyons
2 persones

Ingredients:

3 cuixes i 2 ales de pollastre
100 grams de prunes
50 grams de pinyons
1 ceba
1 fulla de llorer
½ branca de canyella
5 grans d’all
1 got petit de conyac
Oli d’oliva
Sal i pebre





Elaboració:

Salpebrar el pollastre
Daurar el pollastre amb 5 cullerades soperes d’oli durant 10 minuts
Afegir la ceba en 4 trossos
Afegir el llorer, l’all i la canyella
Afegir 2 cullerades d’oli
Anar remenant durant 10 minuts
Afegir el conyac
Anar remenat durant 10 minuts
Afegir les prunes
Anar remenant durant 7 minuts
Treure la ceba, el llorer, els alls i la canyella
Afegir els pinyols
Anar remenant durant 5 minuts
Deixar reposar
Rovellons al forn
2 persones

Ingredients:

15 o 20 rovellons segons tamany
All i juliver
Oli d’oliva
Sal





Elaboració:

Netejar els rovellons
Pintar una safata de forn amb oli
Salar els rovellons
Afegir all i julivert trossejat
Afegir un bon raig d'oli
Posar-los al forn a 180º durant 15 minuts o més segons el tamany

Salmó amb camagrocs
2 persones

Ingredients:

250 grams de salmó
250 grams de camagrocs
200 grams d’arròs bullit
1 ceba
1 porro
Crema de llet
Oli d’oliva
Sal


Elaboració:

Coure els camagrocs amb un raig d’oli durant 5 minuts
Tallar el salmó a daus
Daurar el salmó amb un raig d’oli 
Retirar el salmó
Sofregir el porró i la ceba amb un raig d’oli i un polsim de sal
Quan la ceba estigui ben rossa, afegir el salmó
Afegir els camagrocs
Afegir 3 cullerades grans de crema de llet
Coure durant 5 minuts
Servir acompanyat de l’arròs blanc
Seito arrebossat
2 persones

Ingredients:

400 grams de seitó 
2 ous
Oli d’oliva
Farina 
Sal


Elaboració:

Batre els ous
Netejar els seitons
Treure l’espina i deixar-los sencers
Salar-los
Enfarinar-los
Passar-los pel ou
Fregir-los
Seques amb botifarra

2 persones

Ingredients:

400 grams de mongetes del ganxet cuites
2 botifarres
2 tires de cansalada
Oli oliva



Elaboració:

Posar les seques en aigua durant 8/10 hores
Posar les seques a l’olla cobertes (1 dit) d’aigua freda d’ampolla
Coure amb poc foc afegint aigua fins que estiguin toves (mínim 1 hora)
Anar afegint aigua per tal de que sempre estiguin cobertes
Afegir un polsim de sal
Coure durant 15 o 20 minuts
Fregir la cansalada
Afegir l’oli de la cansalada a les seques
A part, coure amb les botifarres a la planxa (molt poc oli i foc fort)
Sonsos fregits
2 persones

Ingredients:

250 grams de sonsos
Farina
Oli de Girasol
Sal


Elaboració:

Salar els sonsos per capes
Posar a la paella oli suficient per cobrir els sonsos
Quan l’oli és ben calent
Posar un grapat de farina a la paella
Afegir un grapat de sonsos (no remenar)
Al cap de 3 o 4 minuts posar els sonsos en paper absorbent
Repetit el procés fins acabar els sonsos
Supremes de lluç amb bolets
4 persones

Ingredients:

1500 grams de supremes de lluç
250 grams de camagrocs
1 porro
3 alls tendres
1 got petit de crema de llet
1 got petit de vi blanc
Sal i pebre
Oli d’oliva


Elaboració:

Saltejar els bolets amb un raig d’oli
Reservar els bolets
Trossejar el porro i els alls tendres ben petit
Fer la salsa:
• Fregir el porro i els alls tendres ben rossos amb un polsim de sal i 2 cullerades d’oli
• Afegir els bolets
• Afegir la crema de llet
Escalfar el forn a 210 graus
Untar la safata amb oli
Salpebrar les supremes 
Afegir es supremes a la safata
Afegir el vi blanc
Posar la safata al forn durant 8 minuts
Posar la salsa per sobre les supremes
Fornejar durant ¾ minuts més
Tellerines amb peix
2 persones

Ingredients:

200 grams de tellerines de pasta fresca
200 grams de musclos 
8 llagostins
1 calamar de 150 grams
2 cullerades de salsa de bolets
Oli oliva
Sal


Elaboració:

Bullir les tellerines amb aigua i dues cullerades de sal durant 3 minuts
Escórrer les tellerines

Obrir els musclos al vapor
Treure les closques dels musclos

Sofregir la ceba amb un polsim de sal (ben rosa)
Afegir el calamar trossejat
Afegir els llagostins sense closca i trossejats
Afegir els musclos quan el calamar estigui rosset
Afegir les tellerines
Afegir la salsa de bolets
Barrejar 
Trinxat amb llom
2 persones

Ingredients:

8 talls de llom
3 patates
½ col
100 grams de botifarra negra
Oli d’oliva
Sal


Elaboració:

Bullir les patates tallades a daus durant 5/6 minuts
Afegir la col 
Afegir un polsim de sal
Bullir durant 5 minuts 
Rectificar de sal
Bullir 2 minuts
Escórrer les patates i la col
Aixafar i barrejar el conjunt
Fregir la botifarra a daus petits amb una cullerada d’oli    
Quan la botifarra canvia de color afegir la barreja 
Coure durant 2/3 minuts 
Fer el llom a la planxa 
Servir el conjunt
Truita de patates
1 persona

Ingredients:

2 ous
1 patata
Oli i sal


Elaboració:

Pelar i tallar la patata en làmines fines
Posar 2/3 cullerades d’oli a la paella
Afegir la patata
Afegir un polsim de sal
Coure amb el foc al mínim durant 10 minuts
Batre els ous amb un polsim de sal
Afegir l’ou
Coure 2 minuts
Donar la volta 
Coure 2 minuts
Xampinyons farcits
4 persones

Ingredients:

20 xampinyons grossos
120 grams de formatge de cabra tendre
1 tira de bacó
Oli d’oliva


Elaboració:

Preparar el farcit:
• Aixafar el formatge fins fer una pasta
• Tallar el bacó ben petit
• Barrejar el conjunt

Netejar el xampinyons
Buidar-los 
Pintar-los d’oli per fora
Farcir-los
Coure al forn a 170 graus durant 6 o 7 minuts
Xató
2 persones

Ingredients:

Escarola
120 grams de bacallà esqueixat
120 grams de tonyina
4 filets d’anxova
Olives
100 grams d'ametlles
100 grams d'avellanes
1 cullerada de cafè de nyora
1 all
2 cullerades soperes de vinagre
5 cullerades soperes d'oli
1 polsim de sal 
Elaboració:

Fer la salsa:
• Picar les ametlles
• Picar les avellanes
• Picar l'all
• Afegir la nyora, el vinagre, l'oli i la sal
• Remenar

Posar l'escarola en una plata
Afegir el bacallà
Afegir la tonyina
Afegir les anxoves
Afegir les olives
Incorporar la salsa
Xipirons amb cigrons
2 persones

Ingredients:

½ Kg de xipirons 
400 grams de cigrons cuits
1 ceba
2 cullerades grans de tomàquet
1 porro
1 picada d’ametlla
1 cullerada petita d’all i julivert
1 raig de conyac
1 got de caldo de verdures
Sal i oli


Elaboració:

Posar els xipirons en una cassola 
Afegir un raig d’oli
Coure 5/6 minuts amb poc foc
Afegir el conyac
Deixar evaporar el conyac
Fer un sofregit:
• Posar la ceba
• Afegir el porro
• Afegir un polsim de sal
• Afegir el tomàquet quan la ceba esta daurada
Afegir el sofregit a la cassola
Coure 2/3 minuts
Afegir els cigrons
Afegir el caldo
Afegir la picada
Afegir l’all i julivert
Coure 5 minuts